Plats
Bouts de côtes, pommes de terre au four et chou-fleur en salade
4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de bouts de côtes marinés
- 1 chou-fleur
- 50 g de roquette
- 1 grenade
- 1 plant de persil plat
- 800 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 1 éclat d’ail
- 4 c. à soupe de crème légère
- 1,5 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe de vinaigre à la framboise
- Sel marin, sel et poivre
Préparation
- Pelez et coupez les pommes de terre en dés, rincez et épongez-les. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Émincez l’ail et l’échalote. Hachez la roquette et effeuillez le persil. Extrayez les graines de grenade. Préchauffez le four à 200 °C.
- Mettez les bouts de côtes sur une plaque avec papier cuisson, disposez les pommes de terre autour, arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile et assaisonnez de sel marin. Enfournez 30 à 35 minutes.
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans un wok et faites revenir le chou-fleur environ 30 minutes à feu doux. Assaisonnez et réservez. Chauffez le reste d’huile et faites revenir l’ail et l’échalote quelques instants. Ajoutez le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et la crème.
- Hors du feu, mélangez le chou-fleur, le persil et la roquette dans la sauce. Parsemez de grenade et servez avec les côtes et les pommes de terre.