Plats
CANARD BRAISE AUX CHAMPIGNONS
4 personnes
Ingrédients
- Cuisses de canard 2
- Porto 7 cl
- Miel 2 c à s
- Carottes 2 à 5
- échalotes 3
- Champignons de Paris 8
- Vinaigre balsamique 2,5 cl
- Sel poivre
Préparation
- 01
- Sortir les cuisses de canard au moins une demi-heure avant de les cuire. Peler les échalotes, les champignons et les carottes.
- Couper les carottes en rondelle de 2-3 mm d’épaisseur. Couper les champignons en deux.
- Enduire les cuisses de canard de miel et les faire caraméliser pendant 5 minutes, côté peau, en prenant garde à ce qu’elle ne brûle pas. Retourner les cuisses de canard et ajouter les échalotes.
- Remuer un peu pour les faire légèrement caraméliser. Baisser le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Gratter un peu le fond du faitout pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les champignons de Paris coupés en deux et remuer pendant 2 minutes pour les faire colorer.
- Ajouter ensuite les carottes en rondelle et remuer pour les enrober de balsamique. Saler, poivrer.
- Verser le porto et 5 cl d’eau. Les champignons vont rendre de l’eau à la cuisson. Ajouter un brin de romarin, laisser mijoter à petit feu et à couvert (important !) pendant 45-50 minutes environ.