Plats
Osso buco
4 parts
Préparation : 10 min · Cuisson : 105 min
Ingrédients
- 4 cc Huile de colza
- 20 g Farine, toutes sortes
- 4 morceau(x) Veau, jarret, cru, 4 tranches de 100 g
- 1 pincée(s) Sel
- 1 cc Poivre
- 200 g Carotte
- 1 entier(es) Céleri-rave
- 200 g Oignon
- 60 ml Alcool ou vin, pour flamber ou pour cuire, (vin blanc sec)
- 2 moyen Tomate
- 3 cc Beurre, demi-écrémé, jusqu'à 41% MG
- 1 petit Orange, zeste d'orange
- 1 moyen Citron, zeste de citron
- 1 gousse(s) Ail
- 3 cc Basilic, frais
- 1 quantité à choix Persil, (3 cc)
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte (l'idéal est une cocotte avec un couvercle où l'on peut mettre de l'eau).
- Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant.
- Saupoudrer de sel et de poivre.
- Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés.
- Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin.
- Laisser cuire durant 5 minutes.
- Le liquide doit avoir presque disparu.
- Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide.
- Lier la sauce avec le beurre, ajouter l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
- Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l'aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.
- Watchers International, Inc.
- Ces marques déposées sont concédées en licence à Weight Watchers Belgium S.A.