Pains et pâtes
Pâte à pizza levée à froid
5 pizzas de 30 cm
Ingrédients
- 300 ml d'eau froide
- 10 g de sel
- 3,5 g de levure fraîche (ou 1,5 g de levure sèche active, ou 1 g de levure sèche instantanée)
- 500 g de farine « 00 », plus encore pour saupoudrer
Préparation
- Placez les deux tiers de l'eau dans un grand saladier. Dans une casserole ou au micro-ondes, portez à ébullition le tiers restant de l'eau, puis ajoutez-le à l'eau froide du saladier. Cela crée la température correcte pour activer la levure. Fouettez le sel et la levure dans l'eau chaude.
- Mélanger et pétrir à la main. Placez la farine dans un grand saladier et versez le mélange de levure dans celui-ci. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez avec les deux mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Remettez la pâte dans le bol. Couvrez avec du film alimentaire (film plastique). Mélanger et pétrir à l'aide d'un mixeur. Mettez le crochet à pâte sur le mixeur et placez la farine dans le bol du mixeur. Allumez la machine à faible vitesse et ajoutez progressivement le mélange de levure à la farine. Une fois la pâte combinée, laissez-la continuer à se mélanger à la même vitesse pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Couvrez le bol de mélange avec du film alimentaire (film plastique).
- Placez la pâte à pizza couverte au réfrigérateur pour la faire lever à froid pendant 24 à 72 heures. Lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, retirez la pâte du réfrigérateur.
- Divisez la pâte à pizza levée à froid en 3 ou 4 morceaux égaux, selon la taille que vous souhaitez que vos pizzas aient (soit 30 cm, soit 40 cm de large). Façonnez chaque morceau en boule et placez chaque boule de pâte à pizza dans un saladier ou un plateau séparé. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 5 heures sur votre banc de cuisine, afin qu'elles puissent atteindre la température ambiante et doubler de taille.
- Une fois la deuxième levée terminée, vous êtes prêt(e) à étirer vos bases de pizza ! Placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et utilisez vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En travaillant depuis le centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant vos doigts, ce qui rend le disque un peu plus grand. Prenez la pâte et pincez-la doucement tout autour du bord, en laissant la gravité la tirer vers le bas jusqu'à la taille de 30 cm/40 cm. Les bases de pizza napolitaines sont très fines, vous devriez donc pouvoir voir à travers la base lorsque vous la tenez à la lumière. Faites attention en faisant cela – vous ne voulez pas qu'elle se déchire. Une fois la pâte complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et posez la base dessus. Si à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les doucement pour les recoller. Une fois que vous êtes satisfait(e) de la base, ajoutez vos garnitures et faites cuire dans votre four à pizza Ooni ! Vous cherchez plus d'inspiration pour la pizza ? Découvrez notre gamme complète de recettes de pizza Ooni.