Plats

Perche au basilic

4 personnes

Préparation : 15 min · Cuisson : 20 min

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Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• Sel et poivre
• 2 concombres
• 1 salade type feuille de chêne
• 1 oignon
• 4 filets de perche de 125 g
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de margarine
• 100 g de yaourt à 0 %
• 50 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’aneth haché

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée pendant environ 20 minutes.
2. Peler les concombres et les couper en tranches.
3. Laver et essorer la salade.
4. Peler et émincer l’oignon.
5. Préchauffer le four à 200 °C.
6. Rincer les filets de perche et les sécher dans un papier absorbant.
7. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer, puis les placer dans un plat allant au four.
8. Mélanger la chapelure avec le basilic, le parmesan et la margarine.
9. Répartir sur les filets et enfourner environ 20 minutes sur la grille du milieu.
10. Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les couper en tranches.
11. Les mélanger avec les concombres et l’oignon.
12. Préparer la vinaigrette avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre, le citron et l’aneth.
13. Saler et poivrer.
14. Assaisonner la salade et les pommes de terre avec la vinaigrette, puis servir les filets de perche.

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