Plats
Ragoût d'asperges au truite saumonée
1 part
Préparation : 25 min · Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 300 g Asperges
- 1 pincée(s) Sucre semoule
- 1 cc Farine
- 1 cc Minarine, végétale
- 50 mi Lait, écrémé
- 1 pincée(s) Poivre
- 1 pincée(s) Sel
- 1 quantité à choix Jus de citron
- 1 cc Câpres
- 2 cuillère(s) Petits pois, cuits
- 1 cuillère(s) Crème, allégée, jusqu'à 8% MG
- 1 cc Huile d'olive extra-vierge
- 100 g Truite saumonée, crue
- 1 cc Aneth
- 120 g Riz, cuit
Préparation
- Cuire 300 g d'asperges blanches avec une pincée de sucre une dizaine de minutes.
- Faire fondre 1 cc de minarine et y faire colorer 1 cc de farine.
- Mouiller avec le lait écrémé et quelques cuillerées de liquide de cuisson des asperges et laisser réduire en remuant constamment.
- Relever de sel, poivre et jus de citron.
- Incorporer 1 cc de câpres et 2 CS de petits pois et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter les asperges et les réchauffer.
- À la sauce, incorporer 1 CS de crème.
- Couper 100 g de filet de truite saumonée en dés et les cuire dans 1 cc d'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le poisson au ragoût et rectifier l'assaisonnement.
- Incorporer 1 cc d'aneth ciselé avant de servir accompagné de 120 g de riz cuit.