Plats

Riz aux épinards à la coco et aux noix de cajou

2 personnes

Copier le lien

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 170 g de riz au pandan
• 1 cc de curcuma
• 40 g de noix de cajou
• 10 g de coco râpée
• 2 cs d’épices pour curry
• 100 ml de lait de coco
• 200 g d’épinards
• 350 ml de bouillon de légumes
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs d’huile de tournesol
• Poivre et sel selon le goût

Préparation

1. Préparez le bouillon.
2. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
3. Détaillez les tomates.
4. Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux.
5. Ajoutez le riz et le curcuma, puis touillez 1 minute.
6. Ajoutez le bouillon et faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert.
7. Ajoutez éventuellement de l’eau si le riz s’assèche.
8. Ensuite, laissez évaporer sans couvercle.
9. Faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y griller les noix de cajou à sec.
10. Ajoutez la coco râpée après 1 minute.
11. Ensuite, réservez.
12. Laissez refroidir le wok 2 minutes.
13. Faites-y ensuite chauffer l’huile de tournesol pour y faire revenir l’ail 1 minute à feu doux.
14. Ajoutez la tomate et les épices pour curry, puis touillez 4 minutes.
15. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition.
16. Déchiquetez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
17. Servez le riz et les épinards sur les assiettes, puis garnissez avec les noix de cajou et la coco râpée.

Imprimer la recette