Plats
Rôti toscan aux haricots coupés et purée aux fines herbes
4 personnes
Ingrédients
- 800 g de rôti toscan
- 500 g de haricots à couper
- 12 tomates tapas
- 3 jeunes oignons
- 1 plant de ciboulette
- 1 botte de persil
- 1 échalote
- 1 éclat d’ail
- 800 g de pommes de terre
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 4 poivrons grillés en bocal
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Noix muscade, sel et poivre
Préparation
- Pelez et coupez les pommes de terre. Ciselez les herbes. Émincez l’ail et l’échalote. Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles et les poivrons en petits morceaux. Coupez les haricots en tronçons obliques et les tomates en grappes de trois. Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez le rôti dans un plat et arrosez-le d’1 c. à soupe d’huile. Enfournez 50 minutes. Ajoutez les grappes de tomates 15 minutes avant la fin, salez, poivrez et arrosez du reste d’huile.
- Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée et égouttez. Faites cuire les haricots 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée, égouttez et rincez à l’eau froide.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites revenir l’ail et l’échalote jusqu’à transparence. Faites-y étuver les haricots 5 minutes et ajoutez les poivrons en fin de cuisson. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec le reste de beurre et la crème. Assaisonnez et ajoutez les herbes et les jeunes oignons. Servez avec le rôti en tranches, les haricots et les tomates grillées.