Salades
Salade de couscous au chèvre et aux herbes
2 personnes
Ingrédients
- 170 g de semoule complète
- 1 poivron jaune
- 2 tomates prunes
- 4 oignons jeunes
- 1 pomme Junami
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 6 brins de persil plat frais
- ½ citron vert
- 100 g de chèvre frais
- 350 ml de bouillon de légumes
- 2 cs d’huile d’olive vierge extra
- Poivre et sel selon le goût
Préparation
- Préparez le bouillon.
- Mélangez la semoule au bouillon dans le saladier et laissez tremper 10 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, détaillez le poivron jaune et la tomate prune.
- Taillez les oignons jeunes en fines rondelles.
- Coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon et détaillez la chair en petits morceaux.
- Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les.
- Ciselez les feuilles et les tiges du persil plat.
- Ajoutez le poivron, la tomate, la pomme, les oignons jeunes et la majeure partie des herbes fraîches au couscous (voir conseil).
- Conseil : Si vous trouvez que les oignons jeunes ont un goût trop prononcé, faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile ou servez-les séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.
- Lavez soigneusement le citron vert.
- Prélevez-en le zeste à l’aide de la râpe fine et pressez-en le jus.
- Ajoutez l’huile d’olive vierge extra ainsi que ½ cs de jus de citron vert et ½ cc de zeste par personne à la salade, puis salez et poivrez.
- Servez la salade de couscous sur les assiettes.
- Émiettez le chèvre par-dessus et garnissez avec le reste de persil plat et de menthe.
- Ajoutez du jus ou du zeste de citron vert si vous le souhaitez.