Plats
Sandre sauce canaille
Quantité non précisée
Ingrédients
- 2 filets de sandre (560 g)
- 1 cc de fumet de poisson
- 30 cl d’eau
- 4 bulbes de fenouil
- 1 poivron jaune ou orange
- 1 cc de graines de fenouil
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 1 cc d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 1/2 cc de piment d’Espelette en poudre
- 1/4 cc d’édulcorant liquide pour cuisson
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
- Rincer les filets de sandre.
- Diluer le fumet de poisson dans l’eau.
- Parer les fenouils, enlever la base et le lumet (les réserver).
- Mettre le poivron au congélateur 15 minutes pour le faire durcir.
- Disposer les filets de poisson dans un plat allant au four, parsemer de graines de fenouil, arroser de fumet et enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Mettre les fenouils dans le panier d’un autocuiseur, ajouter un grand verre d’eau et une pincée de sel, fermer hermétiquement et cuire 15 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Lorsque le poisson est cuit, l’égoutter et le réserver au chaud.
- Récupérer 15 centilitres de jus de cuisson, le filtrer.
- Peler et hacher l’ail.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante, les peler et les détailler en petits dés.
- Peler le poivron, le couper en deux, l’épépiner et le détailler en petits morceaux de 0,5 centimètre.
- Faire chauffer l’huile dans une petite casserole antiadhésive, y faire revenir le poivron et l’ail 2 minutes, tout en remuant.
- Ajouter le vin blanc, le laisser évaporer puis incorporer les dés de tomate, le piment d’Espelette, l’édulcorant et le court-bouillon réservé.
- Mélanger.
- Laisser réduire 5 minutes à feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Sur les assiettes de service, dresser un demi-filet de sandre, donner un tour de moulin à poivre, napper de sauce et accompagner d’un fenouil.
- Décorer d’une pluche de fenouil.