Soupes

Soupe goulache à la choucroute

4 parts

Préparation : 15 min · Cuisson : 105 min

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Ingrédients

• 750 g Bœuf, parties maigres, crues
• 1 moyen Oignon
• 1 cuillère(s) Huile, olive
• 1 quantité à choix Sel
• 1 quantité à choix Poivre
• 3 cuillère(s) Concentré de tomate
• 2 cc Farine, toutes sortes
• 2 cc Paprika
• 1200 ml Eau, toutes sortes
• 3 moyen Poivron, toutes couleurs, 1 rouge, 1 jaune et 1 vert
• 2 petit Cornichons à l'aigre-doux
• 770 g Choucroute, nature, 1 paquet, égoutté
• 1 cc Marjolaine, hachée
• 4 tranche(s) très fine(s) Pain de campagne

Préparation

1. Éponger la viande et, si nécessaire, la couper en morceaux plus petits.
2. Éplucher et émincer l’oignon.
3. Cuire la viande dans l’huile (en portions successives).
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter l’oignon.
6. Incorporer le concentré de tomate et cuire quelques instants.
7. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson.
8. Relever de paprika.
9. Mouiller avec l’eau, couvrir et cuire pendant une nonantaine de minutes.
10. Laver, épépiner et tailler les poivrons en petits carrés.
11. Émincer les cornichons.
12. Égoutter la choucroute et l’ajouter, ainsi que les poivrons et les cornichons, à la préparation une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson.
13. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine.
14. Servir la goulache accompagnée de pain de campagne.
15. Notes Variante : Soupe goulache traditionnelle : éplucher et émincer 2 oignons, presser 1 gousse d’ail.
16. Cuire le tout, avec 1 CS de concentré de tomate et 500 g de carbonades de boeuf maigre, dans 1 CS d’huile.
17. Assaisonner de sel, poivre, 1 cc de paprika et marjolaine hachée.
18. Mouiller avec 1 litre d’eau et laisser mijoter pendant environ 1 épépinés et les ajouter à la préparation, ainsi que 400 g de dés de tomates pelées.
19. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.
20. Incorporer 2 CS de crème (maximum 15 % MG).
21. Servir accompagné de pain de campagne.
22. Comptez 7 unités ProPoints par personne pour cette recette.

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